[瀏覽完整版]
標題：[分享]改良式---紅燒台灣雕
1樓
白豬 發表於：2011/3/6 下午 11:53:14首先小弟先介紹一下 古早味紅燒 與 改良式紅燒
首先是古早味紅燒:古時候因為沒有太多少調味料 傭有最多調味料只有醬油最多!!
所以他的做法很簡單 一般人說的煮 醬油 . 糖 就好了<就是古早味紅燒> 也是最好吃的做法!
到了現代社會 調味品越來越多 很多做法都一一被改良了 就是小弟所說的 (改良式紅燒)!!!
以下請看圖 小弟我在做法 說出來!!
首先 先準備一隻台灣雕 大小都可以 <小弟這隻魚約2斤半>
(1)配菜:甜豆 . 玉米筍 . 金針菇
(2)配菜:蔥段 . 紅羅蔔絲 . 蒜頭片 . 洋蔥絲
再來就是把魚 裹上一層地瓜粉 在下油鍋油炸 <油溫約170度 炸10分 熟了之後 再轉大火約1分鐘>
再轉大火原因是 油炸的都會吸油 所以要轉大火 把吸油的部分 全部逼出來 就不會這麼油膩囉!
紅燒汁部分:把所有的配菜都放進鍋內 炒至香味出來
再淋一點米酒下去嗆一下鍋
這時就可以下 (番茄醬)
加入 番茄醬之後 再炒香一下 就可以再下醬油
下醬油之後 再把醬油炒到有點 醬油焦香味 此時醬汁顏色呈現 紅黑紅黑的顏色就對了
上圖完成之後 在加入高湯 或 白開水 煮滾調味
調味料: 有 雞粉 . 糖 . 胡椒 . 鹽 一點點就好!
味道覺得OK之後 勾欠
勾欠完 再加一點香油 下去
然後在淋上去魚上面 灑上一些 香菜 . 辣椒
就 大功告成!!!
~~~~~~~~~~~~~~~小弟手機畫數不好 所以不太清楚~~~~~~~~~~~~~~ 請見諒 謝謝觀賞!!
2樓
cmchen 發表於：2011/3/6 下午 11:58:23厲害的哩....
3樓
小小辛 發表於：2011/3/6 下午 11:58:54白豬大大真是好手藝阿
4樓
寂寞聖賢 發表於：2011/3/7 上午 12:10:05.......組長上菜~!!
難道你去過少林寺廚藝學院~!!
哇!!一眼看過去就覺得~味~香~色~具全~真不愧是食.......................神呀~
這道菜怎麼會讓人覺得感傷~想要流眼淚呢??~沒錯~是洋蔥~!!
你.....真是讓人想不透阿~!!
難道你去過少林寺廚藝學院~!!
哇!!一眼看過去就覺得~味~香~色~具全~真不愧是食.......................神呀~
這道菜怎麼會讓人覺得感傷~想要流眼淚呢??~沒錯~是洋蔥~!!
你.....真是讓人想不透阿~!!
5樓
5974coupe 發表於：2011/3/7 上午 12:49:48看到這可口的...
口水流了一地
大大您太神了
6樓
鱸魚 發表於：2011/3/7 上午 01:02:13白豬大大發揮創意製作改良式的紅燒口味!!
甘拜下風!!
學習餐飲三年都沒想到可以這樣做...慚愧呀~~
^^
甘拜下風!!
學習餐飲三年都沒想到可以這樣做...慚愧呀~~
^^
7樓
小ㄨ宇 發表於：2011/3/7 上午 01:11:18 感謝分享
8樓
白豬 發表於：2011/3/7 上午 01:13:02以下是引用寂寞聖賢在2011/3/7 上午 12:10:05的發言：
.......組長上菜~!!
難道你去過少林寺廚藝學院~!!
哇!!一眼看過去就覺得~味~香~色~具全~真不愧是食.......................神呀~
這道菜怎麼會讓人覺得感傷~想要流眼淚呢??~沒錯~是洋蔥~!!
你.....真是讓人想不透阿~!!
.......組長上菜~!!
難道你去過少林寺廚藝學院~!!
哇!!一眼看過去就覺得~味~香~色~具全~真不愧是食.......................神呀~
這道菜怎麼會讓人覺得感傷~想要流眼淚呢??~沒錯~是洋蔥~!!
你.....真是讓人想不透阿~!!
別哭別哭......下次再讓你哭回家
9樓
白豬 發表於：2011/3/7 上午 01:13:43以下是引用小宗在2011/3/7 上午 01:02:13的發言：
白豬大大發揮創意製作改良式的紅燒口味!!
甘拜下風!!
學習餐飲三年都沒想到可以這樣做...慚愧呀~~
^^
白豬大大發揮創意製作改良式的紅燒口味!!
甘拜下風!!
學習餐飲三年都沒想到可以這樣做...慚愧呀~~
^^
別這麼說....小弟我已經作快10年了
還在學習中!!
10樓
魚俠 發表於：2011/3/7 上午 01:50:54大大的用心
大家都有看到喔 ^^
大家都有看到喔 ^^