標題：[原創]冷凍餌(肉餌)製作

材料(依重量比例)：
雞肝(或鵝肝) * 1
秋刀魚       * 1
添加物(如下)
赤尾青兩包。
南極蝦粉一包。
麵粉些許 (取代黏粉調黏度) 。
發好的粒子適量。
白粉些許。

本文主要在於分享肉餌及肝餌的製造過程，其他添加物除赤尾青外可依經驗自行修改，只要最後黏度適當就可以了。


肝餌製作：

過去的肝餌介紹多是使用電鍋蒸，若火候稍微控制不當肝就會過熟而變硬無法使用。
本法使用悶燒鍋悶燙方式，輕鬆的就能做出粉粉嫩嫩的肝餌，因此使用雞肝也不必擔心太硬。

做法：

雞肝洗淨。


悶燒鍋加水7~8分滿，煮至水冒煙鍋底佈滿小氣泡(約70~80度C)，將肝投入鍋中稍微攪拌一下，肝的外皮開始漸漸變白(如圖)便關火(水千萬不能煮滾)。


將悶燒鍋放進去悶(70度悶20分鐘，80度悶15分鐘)。


悶好的肝取出後加些許鹽拌勻放置冷卻。


等待肝冷卻至40度左右時使用濾網篩除肝的筋絡。
肝餌完成。



魚肉餌製作：

秋刀魚加鹽稍為醃漬。


魚去頭除尾入電鍋蒸(一杯水)。


魚蒸熟取出後去皮、去骨、去肚(太油)、除內臟後放入料理機。


攪拌完成之肉餌。


冷凍餌製作：
冷凍餌材料。


添加物拌勻逐量加入魚肉及肝中攪拌均勻。

 

 感謝神奇傑克大大分享教學圖文

 自製肉餌經濟實惠，感謝圖文並茂分享。

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