標題：[分享]無聊跟大家分享一下!...(薑汁風味燉豬肋排)

時間:忘記了
地點:高雄縣 大俾路 32號 <得月樓>
裝備:30公分 牛刀<關藏作> 日本進口的 將近5000元
副裝備:厚粘版 長:60公分  寬:40公分 <訂做的>
材料: 豬肋排 一些蔬菜 自己看看...
成品:中西合作....排餐名:薑汁風味燉豬肋排!!!!!
過程: 豬肋排 先把他炸至表面有點上色就好
為什麼要炸過???因為沒炸過的話下去燉一段時間 他的肉跟骨頭會分開
到時候會吃不到肉只會到最後啃骨頭而以!!!
調味料:調味料 不需要太複雜 僵絲 蒜頭 醬油 水 鹽 糖 麥芽糖
為什麼要麥芽糖???  因為讓他噸的過程中 可以讓她便稠稠的
也可以使排骨燉起來 看起來比較油亮...
以下看圖片吧!!!! 記得 衛生紙 準備好!!!!









謝謝收看....請把口水擦?  !!!!

超水準的手藝，無論外型及配色接洽到好處，另人垂涎三尺，
「白大」在哪可品嘗到您的手藝？有機會可要去交關交關。

李哥 你太看的起我了!!!
謝謝你...
可以到我公司看看那邊的套餐
高雄縣 鳥松鄉 大俾路 32號
<得月樓> 在自來水公司旁邊!!!
要來記得打給我 !!!
報我的名子 打9折!!!呵呵!!!

小弟 為你解答!!!
1.小弟就是在  高雄縣 鳥松鄉 大俾路32號 <得月樓> 此餐廳服務!!
過程: 豬肋排 先把他炸至表面有點上色就好----->不用醃就直接下鍋炸嗎?1
2.淹的話..小弟覺得可以不必 如果你淹完他之後 他會被你所淹的調味料被肉給吃進去
因為要炸上色 又加上你的調味料去炸的話 肉一定會過<黑>炸起來不好看
 一般炸<豬排> 他會淹調味料是因為他有裹上一層粉 所以不會過黑!!!

為什麼要炸過???因為沒炸過的話下去燉一段時間 他的肉跟骨頭會分開---->就像是做筍絲燉蹄膀一樣囉!?是嗎?
3.筍絲蹄膀 也是一樣要炸過<炸至近金黃色> 在與筍乾下去滷!! 滷的過程加上醬油 薑片 蔥 蒜頭 冰糖 <鹽少許>
調味料不須太多種  滷到最後筍乾的味道 加上蹄膀 炸過的香味 就會呈現出來!!
如果想再麻煩一點的話 可以將以 薑片 蒜頭<整顆> 蔥<最後炒>因為他水分較多  小火炒到金黃色  這樣魯出來的味道 又會不一樣了!!
到時候會吃不到肉只會到最後啃骨頭而以!!!
調味料:調味料 不需要太複雜 僵絲 蒜頭 醬油 水 鹽 糖 麥芽糖---->這些是燉豬肋排的滷汁料嗎?全部一次下鍋一起燉滷嗎?要燉多久?
4.材料沒有錯 就是這麼簡單!! 一起下過給他煮 水滾之後再放豬肋排
至於燉多久 沒有一定 因為材料多少不一定 材料多 一定要燉久
<水跟你的豬肋排 淹過一點> 水滾可以蓋上蓋子轉小火  煮到滷汁 有點稠稠的 在事是他的軟度
如果不夠軟 可以把火關掉  已用悶的方式去悶軟他!!  悶的過程 要小心 以免悶過頭!!
 
以上是小弟的解答~~~謝謝!!!!