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主題:[求助]請求各位前輩教教如何做雞肝?冰箱有好多雞肝!

帥哥喲,離線,有人找我嗎?
東阿志
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[求助]請求各位前輩教教如何做雞肝?冰箱有好多雞肝!  發貼心情 Post By:2009/3/12 下午 11:15:43

請各位大大前輩能交交我如何做呢?

冰箱有好多的雞干.不知如何處理.將雞干變成釣福壽的干料

雖釣好多年了.但還是要各位前輩幫忙.我會感激不盡的

或是寄到a0921770781@yahoo.com.tw 謝謝喔


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ㄚ綱
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  發貼心情 Post By:2009/3/12 下午 11:59:53

爬些之前文章應該就有嚕!

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帥哥喲,離線,有人找我嗎?
z94578z
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  發貼心情 Post By:2009/3/13 下午 07:59:25

1.肝蒸好{8分}-絞細

2.魚罐頭OR魚肉濾掉水後 放進濾網把油洗掉

3.刺尾青.白粉.南極蝦粉 魚肉......{依個人習慣加入配料} 混勻

4.把步驟3加入肝內 熊手{5指張開}撥勻

5.將要的水性香料{香虎水.巧克力.熊熊......等等} 加水稀釋

6.把步驟5和4混合 輕輕揉和 否則會死粘 {化度不夠在加夫拉庫下去調

我的比例是不用再加 引為化度太高不能"啷"}

7.包裝.放入夾練袋內 6.7號{5兩~8兩}較常用{一定要把空氣擠出!!!}

PS.兩層效果較好 香味退的比較慢

{{肝 600G 刺尾青 200G 魚肉150G 少許香虎酒}}

圖片點擊可在新窗口打開查看


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東阿志
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回覆:(東阿志)[求助]請求各位前輩教教如何做雞肝?冰...  發貼心情 Post By:2009/3/13 下午 08:28:14

感謝前輩喔.

還有意見和想法的請各位大大再給我一些意見和經歷

感激感激 謝謝


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阿瑋小弟
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  發貼心情 Post By:2009/3/16 下午 12:43:20

5.將要的水性香料{香虎水.巧克力.熊熊......等等} 加水稀釋

關於這一點~~

肝或肉餌~~熊熊並不適用吧!!


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z94578z
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回覆:(阿瑋小弟)5.將要的水性香料{香虎水.巧克力.熊...  發貼心情 Post By:2009/3/17 下午 05:18:45

以下是引用阿瑋小弟在2009/3/16 下午 12:43:20的發言:

5.將要的水性香料{香虎水.巧克力.熊熊......等等} 加水稀釋

關於這一點~~

肝或肉餌~~熊熊並不適用吧!!

有人使用過 效果不錯 取其檸檬香

但我個人是認為加在粉餌效果較大 手感好 香味加乘

小弟淺見


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阿瑋小弟
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回覆:(z94578z)回覆:(阿瑋小弟)5.將要的水性香料...  發貼心情 Post By:2009/3/24 下午 09:06:55

那可能是我資訊有誤!!


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排骨ㄟ
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  發貼心情 Post By:2009/3/26 上午 11:18:47

熊熊好像有種東西會溶解肉餌??

不太清楚..不過似乎沒聽過人家這樣用耶...



http://tw.myblog.yahoo.com/cdkfatcat
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ㄚ宏
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回覆:(排骨ㄟ)熊熊好像有種東西會溶解肉餌??不太...  發貼心情 Post By:2009/3/26 上午 11:25:54

以下是引用排骨ㄟ在2009/3/26 上午 11:18:47的發言:

熊熊好像有種東西會溶解肉餌??

不太清楚..不過似乎沒聽過人家這樣用耶...



洗潔劑中所含有的介面活性劑

會將油脂分解(xx鏈....成為親水基)

應該是指這個吧?



人與人之間,隨緣而聚,緣盡而散,  聚時盡其在後,散時盡其在人,即是相逢,即是相識,有恩便無怨,有愛便無恨,得與失,獲得與付出,求心之所安

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  發貼心情 Post By:2009/3/26 下午 02:35:45

Z94578Z前輩:

熊熊用途並非只取其檸檬香~~重點是活性介面!!若只想要其檸檬香~就並非一定要那依廠牌了吧!!

小弟瑳見!!請多指教!

排前輩~宏前輩~

小弟所學之資訊也是來至於南部前輩~至於是否造成油指溶解!小弟不得而知!但是依常理判斷~洗碗精本來就會造成以洗碗精達成水包油~讓油成為親水性的物質!!以達洗淨之效果!

至於小弟所學之熊熊勿添加於肉餌~主要是怕因黏度~還有搶味~~所造成的死餌!

以上小弟挫見~請多指教!!


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