以文本方式查看主題

-  台北市釣魚協會-福壽之家論壇  (http://www.taipeifishing.com/bbs2/index.asp)
--  『綜合釣技討論區』  (http://www.taipeifishing.com/bbs2/list.asp?boardid=71)
----  [求助]烏鰡要怎麼料理?  (http://www.taipeifishing.com/bbs2/dispbbs.asp?boardid=71&id=33322)
--  作者：AAA0204531
--  發佈時間：2011/7/27 上午 12:32:58
--  [求助]烏鰡要怎麼料理?

昨天釣到一之5.5斤的烏鰡

請問要怎麼煮

殺的時候要注意什麼
--  作者：寒江
--  發佈時間：2011/7/27 上午 01:36:26
--  
 我想分一杯羹圖片點擊可在新窗口打開查看
--  作者：內溝溪魚池
--  發佈時間：2011/7/27 上午 06:33:08
--  
５斤半弄三吃稍嫌小了些......
先去了烏鰡的鱗及鰓..取肚挖洗乾淨...取全魚３分之1(頭部帶點肉)頭內喉部有臼齒也可取出魚身再剖成二塊片(龍骨也順便取出)
頭與骨煮清湯就知道有無土味(蔥薑豆腐..等等配料)....魚身清蒸...紅燒..豆辨...炸魚片沾醬沾胡椒都行



一般烏餾的魚肉承現越白就好吃...有時我會依魚肉現況去擇熹法(叔是有練過的..呵呵)


魚肥...身肉就留多些
魚瘦....就少炸...用來煮湯較適合...膠原蛋白含量多
--  作者：小俞
--  發佈時間：2011/7/27 上午 06:43:07
--  
煎，煮，炒，炸虬虬
--  作者：釣魚比庫
--  發佈時間：2011/7/27 上午 08:13:32
--  
以下是引用AAA0204531在2011/7/27 上午 12:32:58的發言：

昨天釣到一之5.5斤的烏鰡

請問要怎麼煮

殺的時候要注意什麼

殺魚時要把內部黑模弄乾淨,比較沒有土味,魚頭剖半作沙鍋,魚肉二邊片下來,沒骨這邊再切成小片用米酒及薑蔥,一點點鹽,拌拌淹個1,2小時後炸,有骨這邊用煎的,可以乾煎,也可以再糖醋或紅燒,或豆瓣
--  作者：f091939044
--  發佈時間：2011/7/27 上午 08:53:08
--  
以下是引用內溝溪魚池在2011/7/27 上午 06:33:08的發言：
５斤半弄三吃稍嫌小了些......
先去了烏鰡的鱗及鰓..取肚挖洗乾淨...取全魚３分之1(頭部帶點肉)頭內喉部有臼齒也可取出魚身再剖成二塊片(龍骨也順便取出)
頭與骨煮清湯就知道有無土味(蔥薑豆腐..等等配料)....魚身清蒸...紅燒..豆辨...炸魚片沾醬沾胡椒都行



一般烏餾的魚肉承現越白就好吃...有時我會依魚肉現況去擇熹法(叔是有練過的..呵呵)


魚肥...身肉就留多些
魚瘦....就少炸...用來煮湯較適合...膠原蛋白含量多


好專業喔 圖片點擊可在新窗口打開查看解釋的好清楚喔
--  作者：judy
--  發佈時間：2011/7/27 上午 10:55:17
--  
小妹曾在親戚家的活魚餐廳打工過圖片點擊可在新窗口打開查看
烏鰡魚的料裡可以做到36種喔!(現在應該不止了吧!?)圖片點擊可在新窗口打開查看
最懷念的是....砂鍋魚頭、下巴做滑水、腹部做蒜泥魚片或是做豆瓣，尾部做糖醋圖片點擊可在新窗口打開查看
想到口水都快流出來了圖片點擊可在新窗口打開查看
--  作者：locj
--  發佈時間：2011/7/27 下午 12:09:20
--  
小心魚刺喔
--  作者：橫山ㄚ豪
--  發佈時間：2011/7/27 下午 06:55:46
--  
以下是引用內溝溪魚池在2011/7/27 上午 06:33:08的發言：
５斤半弄三吃稍嫌小了些......
先去了烏鰡的鱗及鰓..取肚挖洗乾淨...取全魚３分之1(頭部帶點肉)頭內喉部有臼齒也可取出魚身再剖成二塊片(龍骨也順便取出)
頭與骨煮清湯就知道有無土味(蔥薑豆腐..等等配料)....魚身清蒸...紅燒..豆辨...炸魚片沾醬沾胡椒都行



一般烏餾的魚肉承現越白就好吃...有時我會依魚肉現況去擇熹法(叔是有練過的..呵呵)


魚肥...身肉就留多些
魚瘦....就少炸...用來煮湯較適合...膠原蛋白含量多



可以請您下廚嗎??
圖片點擊可在新窗口打開查看聽您說的我都餓了
--  作者：abc3572
--  發佈時間：2011/7/27 下午 07:51:37
--  

感謝以上大大分享