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----  [求助]酒糟如何製作啊?  (http://www.taipeifishing.com/bbs2/dispbbs.asp?boardid=65&id=3671)
--  作者：傑克船長
--  發佈時間：2006/10/1 下午 08:57:10
--  [求助]酒糟如何製作啊?
各位大大請問酒糟如何製作啊?在此謝謝各位大大的細心指教!
--  作者：YSH
--  發佈時間：2006/10/2 上午 10:00:31
--  

我也想知道
--  作者：羅賓
--  發佈時間：2006/10/2 下午 09:30:36
--  不知是否為您要的資訊??
酒糟是釀酒過程中會產生的東西，含有少量乙醇、活性酵母，PH在3~5之間，有人拿來餵豬，也可以作為料理的調味料。
我有找到紅糟的作法，紅糟是釀造馬祖老酒的副產品，食譜如下：

材料：圓糯米3斗（每斗11.5斤，3斗換算為34.5斤）、 紅麴3.5斤、白麴4粒、涼開水34.5斤。
作法：　
1、圓糯米洗淨泡水一整晚。　
2、圓糯米用蒸籠蒸熟（需時40分鐘，蒸籠內可插放3個氣管，容易蒸熟）　
3、蒸熟糯米攤開放到全涼，拌入壓碎的白麴，並留一小部分白麴備用。　
4、涼開水放入甕中，先撒入紅麴，再放入拌好的涼糯米飯，最上面撒上剩下的白麴。　
5、四天後攪動第一次，飯要壓碎，六天後攪動第二次，八天後攪動第三次。　
6、靜置兩個月就是紅糟了。　
7、製作紅糟的最佳時間為農曆十月左右，天涼製作不易變酸，做一次可吃3年。

紅麴又名丹麴、赤麴、紅米、福麴，簡單來說就是做紅糟用的米。
不過我不知道要去哪買...也許米行會有吧??

如果上面那太麻煩的話可以試試看這個↓

材料 :圓糯米二斤,米酒一瓶,紅麴二兩
作法 :糯米洗淨泡水一小時後,蒸熟置涼至30度,加入紅麴攪拌均勻,然後放置
一天再裝入容器內,經過三天再將米酒倒入,此時可醃漬肉類
注意事項 :
1.製作紅糟期間如能保持溫暖,可加速熟成
2.紅糟如要久置,可加鹽巴或使用微波爐加熱殺菌以預防酸敗


希望有解答到你的問題。